造血、補血、清血、退燒、抗癌、促進脂肪代謝、促進腸胃蠕動，幫助消化、防止血管梗塞、降血糖、可治療心臟病和憂鬱症、補給營養。
甜菜根料理方法：
1. 用榨汁機整顆榨汁和用果汁機打味道完全不同，用榨汁機不用加任何東西就很好喝，很甜哦．
2. 當水果生吃（怕土味者可以切薄片吃，切太大塊土味重，切薄片口感清脆甘甜，或是沾蜂蜜或梅子粉）
3. 烤甜菜根（切成1.5公分大小的厚度排列整齊，加入煮好的糖水，將切好的甜菜根淹至一半位置，就可以進烤箱．糖水加多一點，烤出來味道像蜜地瓜，糖加少一點，烤出來才吃的出甜菜根的原味．）
4. 做沙拉（切薄片或刨絲，其它材料隨意）也有朋友灑咖哩粉做甜菜根沙拉．
5. 打蔬果汁（材料隨個人喜好）不加糖改加煉奶的口感更佳，有的水果己經夠甜就無需再加任何糖或煉奶．
＊ 鳯梨,甜菜根,小黃瓜三樣打一起．鳯梨己經夠甜所以不需再加糖(好喝哦)．
＊ 鳯梨,甜菜根,芭樂三樣打一起，芭樂的香味與濃稠的口感喝起來超順口的（好喝哦）．
＊ 蘋果一顆，苦瓜一條，大黃瓜一條，甜菜根一顆，鳯梨兩片成汁（此為糖尿病降血糖食譜）降高血壓者可以再加兩根西洋芹
＊ 木瓜,甜菜根,煉乳
＊ 柳澄,甜菜根
6. 打牛奶汁（加新鮮牛奶，少許的糖或煉奶．）
先用水與甜菜根打汁，最後再加牛奶打一下下就好，避免牛奶打太久發泡．水和牛奶比例為1：2口感較佳，1為水2為牛奶
7. 加養樂多打汁，怕太甜，加點檸檬．酸酸甜甜的．
8. 甜菜根切塊煮排骨湯．
9. 加馬鈴薯燉牛腩．
10. 甜菜根煮雞湯，再加幾片鳯梨，湯頭甘甜．
11. 五穀飯（切小丁與五縠飯一起煮)
12. 涼拌甜菜根
＊ 話梅涼拌（用鹽先醃一下，出水洗淨後再加醋或話梅醃漬，當開胃小菜，味道酸酸甜甜．
＊ 洋蔥調醬（洋蔥切末，加橄欖油與黑胡椒調味做成醬，再加入刨成絲的甜菜根與蘋果和胡蘿蔔攪拌即可食用）．
＊ 泡菜（用鹽先醃一下，出水洗淨後，用蒜頭與香油、辣椒醃漬．）跟醃大頭菜方法相同
＊ 將甜菜根切成薄片，薑切成薄片，把所有材料（清醋、梅醋、梅子漿、新鮮紫蘇葉）拌勻，醃漬一晚即可。
13. 果凍（與柳澄汁打汁，再加燕菜粉做成紅色果凍，酸酸甜甜很好吃，冰過的果凍土味比較少哦。）
14. 把甜菜根＋鳳梨＋芭樂＋一點水果醋，喝不完時先冷凍，因為有纖維質，結凍後拿湯匙挖來吃，很像吃冰沙，又有波蜜的味道．（謝謝影子的提供）
以下是我小姑提供的甜菜根食譜烤甜菜根
甜菜根約4顆 1 杯紅糖 1/2杯奶油 一點檸檬汁 甜菜根烤180度約45分. 或入水中煮熟也可以 等涼後. 剝皮. 切塊 鍋中將奶油.紅糖溶化 加入 甜菜根拌一下 加一點檸檬汁
甜菜根湯
材料：有機甜菜根２顆、有機青蘋果１顆、有機番茄３顆、排骨或雞湯、香菇或杏包菇
調味料：無
做法：用悶燒鍋悶煮三小時
甜菜根山藥雪蓮子濃湯
材料： 甜菜根10克，雞豆100克，山藥200克，燕麥奶粉10克，熱水600cc，豌豆苗適量 調味： 鹽少許
作法： 1泡豆 雞豆泡水約4小時，山藥削皮、切塊備用。 2蒸料 將雞豆與山藥放入鍋中，以中火蒸熟。 3打勻 蒸熟後與甜菜根、熱水、燕麥奶粉、鹽放入果汁機中打勻， 淋上加水調勻的燕麥奶粉與豌豆苗裝飾即可。
ps.要使湯品更豐富，可加入豌豆仁、素火腿等，並可將湯品調稀放入冰箱做成冷湯。
甜菜根羅宋湯
份量: 十人份....比例可依個人喜好添加
材料:
有機甜菜根兩個(約500g) 有機馬鈴薯兩個 有機洋蔥一個 有機胡蘿蔔一個 有機西洋芹/celery半株 有機蕃茄兩顆 有機高麗菜1/4顆
鹽糖&白醋少許，番茄醬少許
酸奶/sour cream 一罐
作法:
1. 用湯鍋煮馬鈴薯和甜菜根至變軟，約40分鐘 2. 洋蔥,芹菜,胡蘿蔔,高麗菜切丁，番茄切丁 3. 起油鍋炒洋蔥(約中火或小一點較好)，炒到有點變色變軟 4. 加入其它蔬菜丁，翻炒一下，加入兩杯水，再煮8-10分鐘 5. 將馬鈴薯和甜菜根拿出來稍微放冷，去皮，馬鈴薯切成小片，甜菜根切成小條，加進主鍋裡，加水蓋過材料，放一點烹大師(代替高湯)，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘 6. 加點鹽和糖調味，擠一點蕃茄醬，這些都是為了讓湯有酸味和甜味，火再關小一點繼續煮到看起來有點糊糊的 7. 快上桌時加一點白醋(不到一湯匙)，這樣甜菜根的菜味就會被蓋住，湯的味道也會變好
甜菜根鳳梨蘋果汁
材料：鳳梨1/6個、蘋果1粒、甜菜根10g 作法：鳳梨、蘋果、甜菜根處理後以分離式榨汁機榨出汁，去渣後即可飲用。
甜菜根柳橙汁
材料: 甜菜根1顆 柳橙汁4顆
作法: 甜菜根+水 打成汁再加入柳橙汁即可
其實甜菜根很方便料理。它的土味，只要用一點點甜或是酸，就很容易蓋過。
所以不論做醃漬小菜或是打蔬果汁，都不需太複雜。
甜菜葉的料理：
甜菜葉也是營養好食材，無奈因為民眾認識甜菜葉者不多，因甜菜根可以久放無保鮮之慮，甜菜葉卻只能新鮮現吃，而民眾多無法購得新鮮甜菜葉，故少人認識甜菜葉．
1. 葉子炒薑炒麻油（葉子的紅柄炒起來口感較硬，可以將紅柄拿去打汁）。
2. 葉子燉豬心（或豬肚）。將葉子和豬心一起下去燉，加鹽調料即可。
甜菜根料理方法：
1. 用榨汁機整顆榨汁和用果汁機打味道完全不同，用榨汁機不用加任何東西就很好喝，很甜哦．
2. 當水果生吃（怕土味者可以切薄片吃，切太大塊土味重，切薄片口感清脆甘甜，或是沾蜂蜜或梅子粉）
3. 烤甜菜根（切成1.5公分大小的厚度排列整齊，加入煮好的糖水，將切好的甜菜根淹至一半位置，就可以進烤箱．糖水加多一點，烤出來味道像蜜地瓜，糖加少一點，烤出來才吃的出甜菜根的原味．）
4. 做沙拉（切薄片或刨絲，其它材料隨意）也有朋友灑咖哩粉做甜菜根沙拉．
5. 打蔬果汁（材料隨個人喜好）不加糖改加煉奶的口感更佳，有的水果己經夠甜就無需再加任何糖或煉奶．
＊ 鳯梨,甜菜根,小黃瓜三樣打一起．鳯梨己經夠甜所以不需再加糖(好喝哦)．
＊ 鳯梨,甜菜根,芭樂三樣打一起，芭樂的香味與濃稠的口感喝起來超順口的（好喝哦）．
＊ 蘋果一顆，苦瓜一條，大黃瓜一條，甜菜根一顆，鳯梨兩片成汁（此為糖尿病降血糖食譜）降高血壓者可以再加兩根西洋芹
＊ 木瓜,甜菜根,煉乳
＊ 柳澄,甜菜根
6. 打牛奶汁（加新鮮牛奶，少許的糖或煉奶．）
先用水與甜菜根打汁，最後再加牛奶打一下下就好，避免牛奶打太久發泡．水和牛奶比例為1：2口感較佳，1為水2為牛奶
7. 加養樂多打汁，怕太甜，加點檸檬．酸酸甜甜的．
8. 甜菜根切塊煮排骨湯．
9. 加馬鈴薯燉牛腩．
10. 甜菜根煮雞湯，再加幾片鳯梨，湯頭甘甜．
11. 五穀飯（切小丁與五縠飯一起煮)
12. 涼拌甜菜根
＊ 話梅涼拌（用鹽先醃一下，出水洗淨後再加醋或話梅醃漬，當開胃小菜，味道酸酸甜甜．
＊ 洋蔥調醬（洋蔥切末，加橄欖油與黑胡椒調味做成醬，再加入刨成絲的甜菜根與蘋果和胡蘿蔔攪拌即可食用）．
＊ 泡菜（用鹽先醃一下，出水洗淨後，用蒜頭與香油、辣椒醃漬．）跟醃大頭菜方法相同
＊ 將甜菜根切成薄片，薑切成薄片，把所有材料（清醋、梅醋、梅子漿、新鮮紫蘇葉）拌勻，醃漬一晚即可。
13. 果凍（與柳澄汁打汁，再加燕菜粉做成紅色果凍，酸酸甜甜很好吃，冰過的果凍土味比較少哦。）
14. 把甜菜根＋鳳梨＋芭樂＋一點水果醋，喝不完時先冷凍，因為有纖維質，結凍後拿湯匙挖來吃，很像吃冰沙，又有波蜜的味道．（謝謝影子的提供）
以下是我小姑提供的甜菜根食譜烤甜菜根
甜菜根約4顆 1 杯紅糖 1/2杯奶油 一點檸檬汁 甜菜根烤180度約45分. 或入水中煮熟也可以 等涼後. 剝皮. 切塊 鍋中將奶油.紅糖溶化 加入 甜菜根拌一下 加一點檸檬汁
甜菜根湯
材料：有機甜菜根２顆、有機青蘋果１顆、有機番茄３顆、排骨或雞湯、香菇或杏包菇
調味料：無
做法：用悶燒鍋悶煮三小時
甜菜根山藥雪蓮子濃湯
材料： 甜菜根10克，雞豆100克，山藥200克，燕麥奶粉10克，熱水600cc，豌豆苗適量 調味： 鹽少許
作法： 1泡豆 雞豆泡水約4小時，山藥削皮、切塊備用。 2蒸料 將雞豆與山藥放入鍋中，以中火蒸熟。 3打勻 蒸熟後與甜菜根、熱水、燕麥奶粉、鹽放入果汁機中打勻， 淋上加水調勻的燕麥奶粉與豌豆苗裝飾即可。
ps.要使湯品更豐富，可加入豌豆仁、素火腿等，並可將湯品調稀放入冰箱做成冷湯。
甜菜根羅宋湯
份量: 十人份....比例可依個人喜好添加
材料:
有機甜菜根兩個(約500g) 有機馬鈴薯兩個 有機洋蔥一個 有機胡蘿蔔一個 有機西洋芹/celery半株 有機蕃茄兩顆 有機高麗菜1/4顆
鹽糖&白醋少許，番茄醬少許
酸奶/sour cream 一罐
作法:
1. 用湯鍋煮馬鈴薯和甜菜根至變軟，約40分鐘 2. 洋蔥,芹菜,胡蘿蔔,高麗菜切丁，番茄切丁 3. 起油鍋炒洋蔥(約中火或小一點較好)，炒到有點變色變軟 4. 加入其它蔬菜丁，翻炒一下，加入兩杯水，再煮8-10分鐘 5. 將馬鈴薯和甜菜根拿出來稍微放冷，去皮，馬鈴薯切成小片，甜菜根切成小條，加進主鍋裡，加水蓋過材料，放一點烹大師(代替高湯)，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘 6. 加點鹽和糖調味，擠一點蕃茄醬，這些都是為了讓湯有酸味和甜味，火再關小一點繼續煮到看起來有點糊糊的 7. 快上桌時加一點白醋(不到一湯匙)，這樣甜菜根的菜味就會被蓋住，湯的味道也會變好
甜菜根鳳梨蘋果汁
材料：鳳梨1/6個、蘋果1粒、甜菜根10g 作法：鳳梨、蘋果、甜菜根處理後以分離式榨汁機榨出汁，去渣後即可飲用。
甜菜根柳橙汁
材料: 甜菜根1顆 柳橙汁4顆
作法: 甜菜根+水 打成汁再加入柳橙汁即可
其實甜菜根很方便料理。它的土味，只要用一點點甜或是酸，就很容易蓋過。
所以不論做醃漬小菜或是打蔬果汁，都不需太複雜。
甜菜葉的料理：
甜菜葉也是營養好食材，無奈因為民眾認識甜菜葉者不多，因甜菜根可以久放無保鮮之慮，甜菜葉卻只能新鮮現吃，而民眾多無法購得新鮮甜菜葉，故少人認識甜菜葉．
1. 葉子炒薑炒麻油（葉子的紅柄炒起來口感較硬，可以將紅柄拿去打汁）。
2. 葉子燉豬心（或豬肚）。將葉子和豬心一起下去燉，加鹽調料即可。
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